Zitronen-Versuchungen

Dieses Rezept stammt aus dem Archiv eines früheren Blogs. Ich hoffe, es gefällt dir!

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Ich weiß nicht mehr genau, wo oder wie alles begonnen hat: Ob es der Moment war, als ich beschlossen habe, bei einem Kochwettbewerb mitzumachen, oder als ich das Buch „Temptation with a Hint of Lemon“ bekommen habe und noch am selben Tag mit einer Freundin Zitronenkuchen gegessen habe – oder vielleicht, als ich in meinem Patisserie-Buch geblättert und den Zitronen-Kokos-Kuchen entdeckt habe. Wichtig ist nur, dass es gut ausgegangen ist. Oder genauer gesagt: köstlich und überraschend charmant. Wenn wir zu diesen schicksalhaften Momenten noch ein Kochbuch dazunehmen, aus dem ich die Idee für die Zitronensoufflés „gestohlen“ habe, fügt sich alles zu einem gelben Bild zusammen – getunkt in weiße Schokolade und erfüllt vom intensiven Duft der Zitrusfrücht.

Der Kuchen hat sein perfektes Aussehen bis zum letzten Bissen behalten. Die Soufflés hingegen sind schon in den ersten Minuten ihres Lebens in sich zusammengefallen – aber dafür waren sie so himmlisch gut (und das sagt jemand, der eigentlich keine Zitronen mag!), dass ihr Aussehen von allen Verkostern großzügig übersehen wurde.

Zitronen-Kokos-Kuchen mit weißer Schokolade

Zutaten

Für das Biskuit:

• 6 Eier

• 165 g Staubzucker

• 1 EL Orangenschale

• Schale von 1 Zitrone

• 15 ml Zitronensaft

• 65 g Kokosraspeln

• 150 g Mehl

Für die Creme:

• 2 Eier

• 200 g Staubzucker

• Schale von 1 Zitrone

• Zitronensaft (von derselben Zitrone, nachdem du 15 ml für das Biskuit abgemessen hast)

• 2 EL Maisstärke

• 250 ml Wasser

• 75 g Butter

Für die Glasur:

• 140 g weiche Butter

• 140 g Staubzucker

• 100 g Schokolade, geschmolzen und leicht abgekühlt

So machst du den Kuchen

• Schlag die 6 Eier über einem Topf mit heißem Wasser auf.

• Gib den Zucker dazu und schlag so lange weiter, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

• Nimm die Schüssel vom Wasserbad und rühr die restlichen Zutaten für das Biskuit unter.

• Misch alles gut und teil den Teig in 3 Portionen, da jede Schicht separat gebacken wird. Die Form sollte 18 oder 20 cm Durchmesser haben.

• Back jede Schicht 25–30 Minuten bei 160–180 °C, je nachdem, wie launisch dein Ofen ist.

• Ich habe jede Schicht etwa 20 Minuten gebacken. Mit der Stäbchenprobe kannst du testen, ob sie fertig ist – das Stäbchen sollte sauber herauskommen. Wenn sich das Biskuit leicht vom Rand der Form löst, ist es soweit. Kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.

So machst du die Creme

1. Rühr die Maisstärke mit dem Wasser glatt. Schlag die Eier auf und rühr die Stärke-Mischung unter. Stell das beiseite.

2. In einem separaten Topf erhitzt du die übrigen Zutaten, bis sie aufkochen. Dann gießt du die Mischung mit Maisstärke, Eiern und Wasser in einem dünnen Strahl dazu und rührst ständig, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

3. Für die Glasur einfach alle Zutaten gut miteinander verrühren.

Zitronen-Soufflés

Zutaten

• 6 Zitronen

• 3 Eidotter

• 5 EL Zucker

• Schale von 1 Zitrone

• 4 Eiklar, zimmerwarm

• 1 Prise Zitronensäure

So machst du die Soufflés

1. Schneid die Zitronen längs auf und höhl sie vorsichtig aus.

2. Schlag die Eidotter mit 4 EL Zucker schaumig.

3. Gib 2 EL Zitronensaft und die Zitronenschale dazu.

4. Schlag separat das Eiklar mit der Zitronensäure auf.

5. Füg den restlichen 1 EL Zucker hinzu und schlag weiter, bis steife Spitzen entstehen.

6. Heb das Eiklar vorsichtig unter die Dottermasse und füll die Mischung in die ausgehöhlten Zitronenschalen.

7. Back sie 15–20 Minuten bei 190 °C, bis die Oberseite leicht goldbraun ist.

Kleine Idee für das Zitroneninnere: Statt das Fruchtfleisch wegzuwerfen, kannst du dir eine Gesichtsmaske machen: Misch 1–2 TL Honig und 1 TL Glycerin dazu. Mit einem Wattepad auftragen, 15 Minuten einwirken lassen und danach abspülen. Deine Haut wird wunderbar weich und geschmeidig.

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NIB & Ember